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Rocoto (Pimenta Rocoto)

Espécie: Capsicum Pubescens
Origem: Peru
Und. Scoville: 50.000 - 100.000
Grau de Ardência: 7
Coloração Imatura: Verde
Coloração Madura: Vermelha, Amarela, Marrom
Comprimento Aproximado: 40 - 70 mm
Diâmetro Aproximado: 40 mm

Rocoto (Pimenta Rocoto)

Informações Gerais:

Rocoto é a denominação comum as pimentas pertencentes a espécie Capsicum pubescens, as quais possuem uma grande resistência ao frio. Estão presentes na América do Sul, de acordo com arqueólogos, a mais de 7000 anos. Nos Andes são cultivadas em locais serranos ou mesmo montanhas. Possuem forma semelhante à uma pêra, sendo que algumas de suas variedades são chamadas de Chile Perón (Pimenta Pera) e outras de Chile Manzano (Pimenta Maça).

Cultivo:

A Rocoto tem capacidade de resistir a uma temperatura de até -5°C, mas com perda significativa na produtividade (tempo de amadurecimento e principalmente colheita dos frutos). Como mencionado anteriormente, elas se adaptam bem às regiões serranas e montanhosas. A planta pode atingir até 2 metros de altura, apresentando folhas verdes (escuras e claras). Suas flores são violetas com o núcleo na cor branca. Os frutos da Rocoto chegam medir até 70 mm de comprimento e 40 mm de diâmetro.

Informações Gastronômicas:

A Rocoto possui um sabor frutoso e levemente tropical. Seus frutos são suculentos, apresentando bastante polpa e sendo preparados de forma frita, principalmente no Perú. Também é bastante utilizada em molhos, como por exemplo no prato Ceviche, ou então podem ser recheadas (Rocoto Rellenos).

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