Pimentas Online Pimentas Online
Você está em: Home » Pimentopedia » Escala de Scoville

Escala de Scoville

Escala de Scoville

Informações Gerais
Referências
Newsletter

Informações Gerais:

A Escala de Scoville é a medida que classifica as pimentas de acordo com sua ardência (pungência), a qual é definida pela quantidade de capsaicina presente nos frutos.

Essa unidade de medida foi criada por Wilbur Scoville, químico americano responsável pela criação do teste que permite identificar a quantidade de capsaicina, denominado por ele mesmo como Teste Organoléptico Scoville.

O método de Scoville consiste na diluição do extrato da pimenta à ser testado numa solução de água e glicose (açucar), até que a ardência não seja mais perceptível pelo paladar dos participantes no teste. Portanto, a escala de Scoville baseia-se na utilização de pessoas para classificação das pimentas, tornando-o um método impreciso, pois existe variabilidade na sensibilidade de cada pessoa para com a capsaicina.

Atualmente, os métodos mais comumente utilizados são o HPLC (High Performance Liquid Chromatography) e a análise de DNA. No HPLC a classificação é definida em unidades ASTA e, apenas posteriormente se necessário, convertida para Scoville (mais comumente utilizada). Para mais informações sobre o HPLC, basta seguir este link: High Performance Liquid Chromatography.

Veja a classificação das pimentas presentes em nosso banco de dados de acordo com a Escala de Scoville:

Banco de Dados

Referências:

The NNDB Tracker
University of Kentucky

- * - * -

Newsletter:

Deseja estar sempre atualizado com as novidades e dicas do PimentasOnline.com!?

Basta cadastrar-se em nosso Newsletter digitando seu nome e e-mail no campo localizado abaixo do menu e logo em seguida clicando em OK!

É rápido e totalmente gratuito! Aproveite!

Facebook