Espécie: Capsicum annuum

Serrano

By Forest and Kim Starr [CC BY-SA 2.0], via Flickr
Espécie Capsicum annuum
Origem México
Und. Scoville 5.000 - 15.000
Grau de Ardência 5
Coloração Imatura Verde
Coloração Madura Vermelha
Comprimento Aproximado 40 - 80 mm
Diâmetro Aproximado 20 - 25 mm


Informações Gerais


A Serrano é uma pimenta suculenta, mas não com tanta polpa quanto a pimenta jalapeño. Possui muito mais sementes do que se encontra normalmente numa pimenta, preenchendo praticamente todo o seu interior. Recebeu o nome de pimenta Serrano por ser comumente encontrada em regiões serranas.


Cultivo


As sementes da pimenta Serrano germinam em torno de 10 dias. A planta leva em torno de 80 dias para atingir o amadurecimento, chegando a medir aproximadamente 450 mm de altura. Sua raiz é forte e robusta e seus frutos podem ser colhidos ainda imaturos (verdes).


Informações Gastronômicas


A pimenta Serrano é comumente utilizada em diversos pratos "quentes", tais como molhos, saladas e arroz. No México e sudeste dos EUA são tão famosas quanto a pimenta jalapeño, para a preparação de molhos. A pimenta Serrano é comumente utilizada para substituir a pimenta thai em diversos pratos, na proporção 3 para 1 (3 pimentas Serrano = 1 pimenta thai). Não é indicado secar a Serrano, mas sim fritá-la, caso desejado.